L'assiette étoilée | 10 000 formules culinaires avec traductions

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Source : édition de notre volume 10.000 Plats –
Créateurs – Graphistes – Imprimeurs – Traducteurs –
Tous spécialisés dans le domaine de la gastronomie
et de la Carte Restaurant.

Dans 8 familles de produits
– Saumon – Bar – Sole – Magrets – Poulets – Pigeons – Fromages chèvre –

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Ce site technique est un outil de travail exceptionnel pour tous ceux dont le métier est de transformer les produits du marché en un plat. Pour ce plat, le nom qui lui sera attribué exprimera le plus souvent, à la fois sa composition et sa préparation de façon la plus précise, mais surtout la plus suggestive.

POUR VOUS 100 EXEMPLES OFFERTS

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EXEMPLES AVEC EXTRAITS DE FORMULES ET DE PLATS TRADUITS

Catégorie	Référence	Français	Anglais	Allemand	Espagnol
Les fromages	F325	Crottin chaud sur toast avec son nid de verdure	Hot Crottin [small goat's milk cheese) on toast with green garnish	Heißer Crottin [kleiner Ziegenkäse) auf Toast in Salatbett	Queso de cabra « crottin » caliente sobre tostada y su nido de verduras
Les fromages	F333	Crottin de Chavignol au cumin en feuilletage	Crottin of Chavignol with cumin in flaky pastry	Crottin aus Chavignol mit Kümmel auf Salatblättern	Queso de cabra « crottin » de Chavignol al comino envuelto
Les fromages	F341	Crottin de Chavignol flambé au calvados	Crottin of Chavignol flambéed with Calvados	Mit Clavados flambierter Crottin aus Chavignol	Queso de cabra « crottin » de Chavignol flameado al calvados
Les fromages	F353	Crottin de chèvre chaud aux pignons	Hot goat cheese crottin with pine kernels	Heißer Ziegen-Crottin mit Pinienkernen	« Crottin » de cabra caliente con piñones
Les fromages	F357	Crottin de chèvre rôti au poivre vert et lauriers	Grilled goat cheese crottin with green pepper and bayleaves	Gebratener Ziegen-Crottin mit grünem Pfeffer und Lorbeer	« Crottin » de cabra asado con pimienta verde y laurel
Les fromages	F373	Petit chèvre tiède dans sa robe de noix	Small warm goat's cheese covered with walnuts	Kleiner warmer Ziegenkäse in seinem Walnußkleid	Pequeño queso de cabra tibio envuelto en nueces
Les fromages	F385	Petits cabecous aux feuilles tièdes	Small cabecous with warm leaves	Kleine Cabecous mit warmen Blättern	Pequeños « cabecous » con hojas tibias
Les fromages	F393	Salade de chèvre chaud aux gésiers confits	Hot goat's cheese salad with marinated gizzards	Salat aus heißem Ziegenkäse mit eingelegten Geflügelmägen	Ensalada de queso de cabra caliente con mollejas confitadas
Poissons de mer	C6353	Coquille de saumon au champagne	Salmon with champagne served in a shell	Lachsmuschel mit Champagner	Concha de salmón al champán
Poissons de mer	C6401	Darne de saumon grillée au beurre d'anchois	Grilled salmon steak with anchovy butter	Scheibe gegrillter Lachs mit Sardellenbutter	Rodaja de salmón a la parrilla con mantequilla de anchoas
Poissons de mer	C6437	Dos de saumon braisé au champagne et sa fondue de poireaux	Back of salmon braised with champagne and leek fondue	In Champagner geschmorter Lachsrücken und sein Porreefondue	Lomo de salmón cocinado a fuego lento al champán con fondú de puerros
Poissons de mer	C6485	Escalope de saumon au Chinon et à la moelle	Escalope of salmon with Chinon wine and marrow	Lachsschnitzel mit Chinon-Wein und Knochenmark	Escalope de salmón con vino de Chinon y médula
Poissons de mer	C6497	Escalope de saumon au coulis d'avocat	Escalope of salmon with avocado coulis	Lachsschnitzel mit Avocadopüree	Escalope de salmón con salsa de aguacate
Poissons de mer	C6573	Escalope de saumon braisée au Sauternes	Escalope of salmon braised with Sauternes	In Sauternes geschmortes Lachsschnitzel	Escalope de salmón cocinado a fuego lento con vino de Sauternes
Poissons de mer	C6601	Escalope de saumon étuvée aux citrons verts	Escalope of salmon with limes	Gedämpftes Lachsschnitzel mit Limonen	Escalope de salmón estofado con limones verdes
Poissons de mer	C6617	Escalope de saumon frais au coulis d'écrevisses	Escalope of fresh salmon with coulis of crayfish	Frischlachsschnitzel mit Flußkrebspüree	Escalope de salmón fresco con salsa de cangrejos de río
Poissons de mer	C6681	Estouffade de saumon à la menthe fraîche	Salmon estouffade with fresh mint	Lachsestouffade mit frischer Minze	Estofado de salmón con menta fresca
Poissons de mer	C6693	Feuillantine de saumon aux favouilies	Feuillantine of salmon with favouilies	Lachsfeuillantine mit Favouilies	Hojaldrado de salmón con « favouilies »
Poissons de mer	C6713	Filet de saumon au champagne	Fillet of salmon with champagne	Lachsfilet mit Champagner	Filete de salmón al champán
Poissons de mer	C6745	Gratin de saumon à l'estragon	Salmon au gratin with tarragon	Überbackener Lachs mit Estragon	Gratén de salmón al estragón
Poissons de mer	C6769	Marinade de saumon frais au citron vert	Marinated fresh salmon with limes	Marinade aus frischem Lachs mit Limone	Salmon marinado fresco con limón verde
Poissons de mer	C6785	Millefeuille de saumon et légumes verts de saison	Millefeuille of salmon and seasonal green vegetables	Lachsblätterteig und grünes Gemüse der Jahreszeit	Milhojas de salmón con verduras de la estación
Poissons de mer	C6809	Mousse de saumon à la crème de safran	Salmon mousse with cream of saffron	Lachsaspik mit Safrancreme	Mousse de salmón con crema de azafrán
Poissons de mer	C3361	Bar au citron vert beurre doux	Bass with lime and sweet butter	Barsch mit Limone und ungesalzener Butter	Róbalo con limón verde y mantequilla sin sal
Poissons de mer	C3369	Bar à la crème parfumé à l'aneth	Bass with cream flavoured with dill	Barsch mit Dilisahne	Róbalo con crema perfumada de eneldo
Poissons de mer	C3373	Bar à la mousse de saumon	Bass with salmon mousse	Bar mit Lachsschaum	Róbalo con mousse de salmón
Poissons de mer	C3377	Bar à la vapeur d'algues	Bass steamed with seaweeds	In Algendampf gegarter Barsch	Róbalo al vapor de algas
Poissons de mer	C3393	Bar braisé au fenouil	Bass braised with fennel	Geschmorter Barsch mit Fenchel	Róbalo cocinado a fuego lento con hinojo
Poissons de mer	C3413	Bar en papillote à la fondue de tomates	Bass en papillote with tomato fondue	in Aluminiumfolie gegarter Barsch mit Tomatenfondue	Róbalo envuelto con fondú de tomates
Poissons de mer	C3417	Bar farci à la mousseline de lotte	Stuffed bass with anglerfish mousse	Mit Quappenmousseline gefüllter Barsch	Róbalo relleno con suspiro de rape
Poissons de mer	C3453	Bar poché à la crème d'oseille	Poached bass with cream of sorrel	Pochierter Barsch mit Sauerampfercreme	Róbalo escalfado con crema de acelga
Poissons de mer	C3457	Bar poché beurre au vinaigre de cidre	Poached bass served with butter and cider vinegar	Pochierter Barsch mit Apfelweinessig	Róbalo escalfado con mantequilla al vinagre de cidra
Poissons de mer	C3485	Blanquette de bar au cidre et aux pommes	Blanquette of bass with cider and apples	Barschragout mit Apfelwein und Äpfeln	Blanquete de róbalo con cidra y manzanas
Poissons de mer	C3493	Charlotte de bar au coulis de langoustines	Charlotte of bass with coulis of Dublin bay prawns	Barschcharlotte mit Hummerkrabbenpüree	Carlota de róbalo con salsa de cigalas
Poissons de mer	C3509	Escalope de bar aux écrevisses sauce Nantua	Escalope of bass with crayfish and Nantua sauce	Barschschnitzel mit Flußkrebsen Nantua-Soße	Escalope de róbalo con cangrejos de río y salsa Nantua
Poissons de mer	C3545	Filet de bar au vinaigre et aux deux poivres	Fillet of bass with vinegar and two kinds of peppercorn	Barschfilet mit Essig und zwei Pfeffersorten	Filete de róbalo con vinagre y dos pimientas
Poissons de mer	C3593	Pavé de bar au poivre rose	Slice of bass with pink peppercorns	Großes Barschstück mit rosa Pfeffer	Bloque de róbalo con pimienta rosada
Poissons de mer	C3609	Soufflé de bar à l'oseille	Bass soufflé with sorrel	Barschsouffle mit Sauerampfer	Soufflé de róbalo con alcega
Poissons de mer	C7425	Blanquette de filets de sole et son riz sauvage	Blanquette of fillets of sole with wild rice	Seezungenfiletragout und sein wilder Reis	Blanqueta de filetes de lenguado con arroz silvestre
Poissons de mer	C7485	Filets de sole au confit de poireaux	Fillets of sole with leek conserve	Seezungenfilets mit eingelegtem Porree	Filetes de lenguado con puerros confitados
Poissons de mer	C7533	Filets de sole aux cèpes et crème d'ail	Fillets of sole with cepes and cream of garlic	Seezungenfilets mit Steinpilzen und Knoblauchsahne	Filees de lenguado con setas y crema de ajo
Poissons de mer	C7661	Filets de sole et limande à la ciboulette	Fillets of sole and dab with chive	Seezungenfilets und Kliesche mit Schnittlauch	Filetes de lenguado y acedía con cebollino
Poissons de mer	C7669	Filets de soie glacés au Chablis	Fillets of sole iced with Chablis	Eisgekühlte Seezungenfilets mit Chablis	Filetes de lenguado glaseados con Chablis
Poissons de mer	C7697	Filets de sole soufflés au coulis d'écrevisses	Fillets of sole soufflé with crayfish coulis	Seezungenauflauf mit Flußkrebspüree	Soufflé de filetes de lenguado con salsa de cangrejos de río
Poissons de mer	C7737	Fricassée de sole et de queues de langoustines aux pâtes fraîches	Fricassée of sole and Dublin bay prawn tails with fresh pasta	Seezungen- und Hummerkrabbenschwanzfrikassee mit frischen Nudeln	Fricasé de lenguado y colas de cigalas con pastas italianas frescas
Poissons de mer	C7745	Goujonnette de filets de sole aux petits légumes	« Goujonnette » of fillets of sole with baby vegetables	Seezungenstreifen mit kleinem Gemüse	Agujas de filetes de lenguado con verduritas
Poissons de mer	C7797	Mosaïque de sole aux pommes et noix	Mosaic of sole with apples and walnuts	Seezungenmosaik mit Äpfeln und Nüssen	Mosaico de lenguado con manzanas y nueces
Poissons de mer	C7813	Papillote de filets de sole aux petits légumes	Papillote of fillets of sole with baby vegetables	In Aluminiumfolie gegarte Seezungenfilets mit kleinem Gemüse	Filetes de lenguado envueltos con verduritas
Poissons de mer	C7829	Paupiette de sole à la fondue de poireaux	Paupiette of sole with ieek fondue	Seezungenroulade mit Porreefondue	Popieta de lenguado con puerros derreditos en mantequilla
Poissons de mer	C7861	Petits pavés de sole au caviar d'olives	Little pieces of sole with olive caviar	Kleine Seezungenwürfel mit Olivenkaviar	Bloquecitos de lenguado con caviar de aceitunas
Poissons de mer	C8009	Sole à la nage sur lit d'épinards frais	Sole in court-bouillon on a bed of fresh spinach	Seezunge in Soße auf frischem Spinatbett	Lenguado en su caldo con crema sobre espinacas frescas
Poissons de mer	C8013	Sole à la normande flambée au calvados	Sole Normande flambéed with Calvados	Seezunge nach normannischer Art mit Calvados flambiert	Lenguado a la normanda flameado al calvados
Poissons de mer	C8029	Sole à la vapeur	beurre	échalotes	Steamed sole with butter and shallots	Gekochte Seezunge	Schalottenbutter	Lenguado al vapor con mantequilla y chalotes
Les viandes - Plats	D6461	Magret de canard au citron vert et aux concombres	Duck steak with lime and cucumber	Entenfilet mit Limone und Gurken	Filete de pato con limón verde y pepinillos
Les viandes - Plats	D6465	Magret de canard au coulis de cèpes	Duck steak with cepe mushroom purée	Entenfilet mit Steinpilzpüree	Filete de pato con salsa de setas
Les viandes - Plats	D6481	Magret de canard au miel et au citron vert	Duck steak with honey and lime	Entenfilet mit Honig und Limone	Filete de pato con miel y limón verde
Les viandes - Plats	D6501	Magret de canard au poivre vert et petits navets	Duck steak with green pepper and baby turnips	Entenfilet mit grünem Pfeffer und kleinen weißen Rüben	Filete de pato con pimienta verde y nabos
Les viandes - Plats	D6509	Magret de canard au poivre vert et ses deux purées	Duck steak with green pepper and two purées	Entenfilet mit grünem Pfeffer und seinen beiden Pürees	Filete de pato con pimienta verde y dos purés
Les viandes - Plats	D6537	Magret de canard au vin de noix	Duck steak with walnut wine	Entenfilet mit Nußwein	Filete de pato con vino de nueces
Les viandes - Plats	D6557	Magret de canard au vinaigre de miel	Duck steak with honey vinegar	Entenfilet mit Honigessig	Filete de pato con vinagre de miel
Les viandes - Plats	D6577	Magret de canard aux cerises à l'aigre-doux	Sweet and sour duck steak with cherries	Entenfilet mit süßsauren Kirschen	Filete- de pato con cerezas en salsa agridulce
Les viandes - Plats	D6581	Magret de canard aux cèpes avec son flan à l'échalote	Duck steak with cepe mushrooms with shallot flan	Entenfilet mit Steinpilzen und Schalottenpudding	Filete de pato con setas y flan de chalotes
Les viandes - Plats	D6597	Magret de canard aux girolles et au poivre doux	Duck steak with chanterelle mushrooms and sweet pepper	Entenfilet mit Pfifferlingen und mildem Pfeffer	Filete de pato con mizcalos [girolles] y pimienta suave
Les viandes - Plats	D6641	Magret de canard aux poires rôties	Duck steak with roast pears	Entenfilet mit gebratenen Birnen	Filete de pato con peras asadas
Les viandes - Plats	D6673	Magret de canard aux truffes à la crème	Duck steak with truffles in cream sauce	Entenfilet mit Trüffeln und Sahne	Filete de pato con trufas a la crema
Les viandes - Plats	D6685	Magret de canard à la confiture d'oignons	Duck steak with onion preserve	Entenfilet mit Zwiebelmarmelade	Filete de pato con mermelada de cebollas
Les viandes - Plats	D6697	Magret de canard à la crème et au thym frais	Duck steak with cream and fresh thyme	Entenfilet mit Sahne und frischem Thymian	Filete de pato con crema y tomillo fresco
Les viandes - Plats	D6701	Magret de canard à la fondue de moelle au Porto	Duck steak with bone marrow fondue in Port	Entenfilet mit Markfondue und Portwein	Filete de pato con fondú de médula al oporto
Les viandes - Plats	D9	Aloyau de Charollais sauce aux échalotes	Sirloin of Charoláis beef with shallot sauce	Charoleser Rinderlende mit Schalottensoße	Solomillo de Charoles con salsa de chalotes
Les viandes - Plats	D125	Brochette de filet à la vigneronne	Fillet steak kebab à la Vigneronne	Rinderfiletspießchen nach Winzerart	Pincho de filete al estilo del viñador
Les viandes - Plats	D257	Coeur de faux-filet sauce foie gras et truffes	Prime sirloin steak with foie gras and truffle sauce	Roastbeefherzstück mit Leberpasteten- und Trüffelsoße	Corazón de solomillo bajo con salsa de foie gras y trufas
Les viandes - Plats	D337	C½ur de filet poêlé aux cèpes sur son coulis de morilles	Pan-fried prime filled steak with cepes in morel sauce	In der Pfanne gewendetes Filetherzstück mit Steinpilzen auf Morchelpüree	Corazón de filete salteado con setas y salsa de morillas
Les viandes - Plats	D353	Contrefilet au beurre de roquefort et noix	Loin of beef with roquefort and nut butter	Roastbeef mit Roquefort- und Nußbutter	Solomillo bajo con mantequilla de roquefort y nueces
Les viandes - Plats	D457	Côte de b½uf à la daube d'échalotes	Braised rib of beef with shallots	Ripperrippe mit geschmorten Schalotten	Adobado de costilla de vaca con chalotes
Les viandes - Plats	D577	Emincé de b½uf à la crème de champignons	Thin slices of beef with mushroom cream	Geschnetzeltes Rindfleisch mit Champignoncreme	Lonchas de carne de vaca con crema de champiñones
Les viandes - Plats	D701	Entrecôte à la fricassée d'échalotes	Entrecôte with fricassée of shallots	Zwischenrippe mit Schalottenfrikassee	Entrecote con fricasé de chalotes
Les viandes - Plats	D993	Faux-filet à l'embeurré d'échalote aux pommes allumette	Sirloin fried in butter ivith shallots and potatoes allumette	Roastbeef mit Schalottenembeurré und Allumette-Kartoffeln	Solomillo bajo con mantequilla de chalotes y patatas al hilo
Les viandes - Plats	D1277	Filet de b½uf en croûte aux morilles	Beef fillet in pastry crust with morel mushrooms	Rinderfilet in Kruste mit Morcheln	Pastel de filete de vaca con morillas
Les viandes - Plats	D7081	Coq au riesling nouilles au beurre	Cockerel with Riesling and buttered pasta	Hahn mit Riesling	Nudeln mit Butter	Gallo al vino Riesling con tallarines en mantequilla
Les viandes - Plats	D7109	Coq au vin de Bourgogne	Cockerel with Burgundy wine	Hahn mit Burgunder	Gallo al vino de Borgoña
Les viandes - Plats	D7125	Coq au vin de Juliénas et aux nouilles fraîches	Cockerel with Juliénas wine and fresh pasta	Hahn mit Wein aus Juliénas und frischen Nudeln	Gallo al vino de Juliénas con tallarines frescos
Les viandes - Plats	D7201	Coquelet à la bisque d'écrevisses	Cockerel with crayfish bisque	Hähnchen mit legierter Flußkrebssuppe	Pollito con salsa de cangrejos de río
Les viandes - Plats	D7209	Coquelet à l'ail confit	Cockerel with garlic conserve	Hähnchen mit eingelegtem Knoblauch	Pollito al ajo confitado
Les viandes - Plats	D7237	Coquelet grillé aux herbes de Provence ou à l'ail	Grilled cockerel with Provence herbs or garlic	Gegrilltes Hähnchen mit Kräutern der Provence oder mit Knoblauch	Pollito a la parrilla con hierbas de Provenza o al ajo
Les viandes - Plats	D7241	Coquelet grillé à la crème de roquefort	Grilled cockerel with creamed Roquefort	Gegrilltes Hähnchen mit Roquefortcreme	Pollito a la parrilla con crema de queso roquefort
Les viandes - Plats	D7273	Fricassée de coquelet au vinaigre de tramboises	Fricassée of cockerel with raspberry vinegar	Hähnchenfrikassee mit Himbeeressig	Fricasé de pollito con vinagre de frambuesas
Les viandes - Plats	D7329	Estouffade de poulet à la compote de poireaux	Chicken ragout with leek preserve	Gedämpftes Huhn mit Porreekompott	Estofado de pollo con compota de puerros
Les viandes - Plats	D7353	Fricassée de poulet à la crème aux morilles	Fricassée of chicken with morel cream	Hühnerfrikassee mit Morchelcreme	Fricasé de pollo con crema de morillas
Les viandes - Plats	D7949	Aiguillettes de pigeonneaux et son feuilleté d'oie	Slices of young pigeon breast with goose vol-au-vent	Täubchenbrustscheiben mit Gänseblätterteigpastete	Tajadas delgadas de pichones con hojaldrado de ganso
Les viandes - Plats	D7973	Emincé de pigeon en papillote de choux	Pigeon in a cabbage parcel	Geschnetzeltes Taubenfleisch in Kohlwickel	Lonchas de palomo envueltas con col
Les viandes - Plats	D8001	Pigeon braisé au sauternes	Pigeon braised in Sauterne	Mit Sauternes geschmorte Taube	Palomo asado con vino Sauternes
Les viandes - Plats	D8029	Pigeon entier crapaudine aux cèpes	Whole boned and grilled pigeon with cepe mushrooms	Ganze Taube vorn Grill mit Steinpilzen	Palomo entero a la parrilla con setas
Les viandes - Plats	D8041	Pigeon flambé à l'armagnac sur lit d'artichauts	Pigeon flambéed in Armagnac on a bed of artichokes	Mit Armagnac flambierte Taube auf Artischockenbett	Palomo flameado con Armagnac sobre alcachofas
Les viandes - Plats	D8049	Pigeon rôti à la canelle et aux pêches	Roast pigeon with cinnamon and peaches	Gebratene Taube mit Zimt und Pfirsichen	Palomo asado con canela y melocotones
Les viandes - Plats	D8057	Pigeon rôti doucement au miel	Pigeon gently roasted in honey	Langsam gebratene Taube mit Honig	Palomo asado lentamente con miel
Les viandes - Plats	D8089	Pigeonneau aux petits pois	Young pigeon with peas	Täubchen mit Erbsen	Pichón con guisantes
Les viandes - Plats	D8193	Pigeonneau	suprême aux émincés de foie frais	Young pigeon	supreme with fresh sliced liver	Täubchen	Brüstchen mit geschnetzelter Gänseleberpastete	Pichón con supremas con lonchas de foie gras
Les viandes - Plats	D8213	Soupière de pigeonneau et ses petits légumes	Young pigeon soup tureen with small vegetablés	Täubchen-Suppenschüssel und ihr kleines Gemüse	Sopera de pichón con verduritas
Les fromages	F317	Chèvre chaud sur pain de campagne à l'huile de noisettes	Hot goat's cheese on country-style bread with walnut oil	Heißer Ziegenkäse auf Landbrot mit Haselnußöl	Queso de cabra caliente sobre pan del campo y aceite de avellanas

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